La garbure est une spécialité montagnarde, une soupe d'origine paysanne consistant en un assortiment de légumes et de viandes. Le secret de la garbure réside en partie dans sa cuisson. En effet, plus la garbure mijote, parfois jusqu'à plusieurs jours, meilleure elle est.
La garbure est d'origine bigourdane, c'est-à-dire de Bigorre, cette région historique dont les contours correspondent à ceux de l'actuel département des Hautes-Pyrénées.
Appréciée des randonneurs et des skieurs car elle est énergétique, légère et réconfortante, la garbure fait partie de ces plats goûteux qui racontent le rythme des saisons, les ressources du jardin sans oublier le tour de main personnel du chef.
On met donc dans la garbure ce que le potager produit sur le moment : chou vert en premier lieu, accompagné de haricot tarbais ou de morceaux de pommes de terre, de navets, mais aussi de l'oignon, de l'ail, etc. Le morceau de canard confit, de jarret de porc ou de jambon sont requis afin de relever la saveur de cette entrée servie bien chaude, été comme hiver.