LE CARRE DE L’ANGE

À propos

Cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne.

Dans un des sites les plus prestigieux de l’Ariège, le Palais des Evêques, Paul Fontvieille vous propose une promenade gastronomique. La fabuleuse terrasse offre un point de vue exceptionnel sur le Couserans et ses massifs, le bar à vins et le petit salon, un espace convivial pour débuter ou terminer ses soirées. 

Terroir et modernité composent l’assiette. Un soin particulier est porté à la sélection de chaque produit : l’exigence de la qualité guide de travail des chefs et de leur équipe. Chaque assiette offre à l’oeil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois.

Paul travaille avec :
– La Fromagerie de La Core à Bethmale,
– Le millas Des Délices à Jojo du Mas d’Azil,
– L’Hypocras de Séguélas à Tarascon,
– Les produits laitiers de la Ferme de La Baure,
– Le vin des Coteaux d’Engravies à Vira,
– Le Domaine de Sabarthès à Montégut Plantaurel. 

Spécialités

« L’Azinat comme avant, mais au foie gras! »
« La truite fario bio à la plancha sur un carpaccio de tête et pied de veau à l’aneth, salade d’herbes du jardin »

Les menus

Le menu « carré du bourassou » 19€
(midi-hors week-ends et jours fériés)
Entrée-Plat-Dessert-« proposé oralement selon le marché »

Le Menu « carré louis » 29€
Le menu « carré d’huard » 41€
Le menu « carré de l’évêque » 51€
La menu « carré de l’ange » 69€
Le menu végétarien 25€
Le menu du petit gastronome 15€

Ouvert du mardi midi au dimanche midi :
Accueil restaurant de 12h à 13h30 et de 20h à 21h30

En saison ouvert tous les jours

Fermeture de mi-décembre à mars

Réservation conseillée

Labels : Gault Millau – 2 toques 2020 – Club des saveurs

Langues parlées : Français

Tarifs

• À partir de 19€ menu adulte

Moyens de paiement

• Carte bancaire/crédit
• Chèque
• Chèque Vacances
• Espèces
• Titre Restaurant

Groupes

• Nombre de personnes min 120

Localisation