Escalope de foie gras de canard poêlée, mie de pain d'épices torréfiée, coulis d'arbouses et confiture de tomates vertes
Gilles Goujon, 3 étoiles au Michelin, est le chef de l’Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse. Il vous propose une recette facile à réaliser autour de l’un des produits phare de l’Occitanie, le foie gras du Sud-Ouest.
Gilles Goujon © Auberge du Vieux Puits
Sécher la tranche de pain d’épices, la pulvériser pour obtenir de la poudre. Mixer les arbouses avec le jus d’orange, assaisonner et mettre dans une poche à douille. Garder 4 belles arbouses pour la décoration. Cuire ensuite les escalopes à la poêle, sans matière grasse. Saler, poivrer et égoutter sur du papier absorbant puis finir la cuisson au four 2 min à 200°C. Dresser sur l’assiette avec le coulis, la confiture et la poudre de pain d’épices.
Recette de foie gras par Gilles Goujon © William Truffy
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