Autour des lacs du plateau de l'Aubrac © Lezbroz _CRTLOccitanie
L'Aubrac © Destination Cantal / J. Couty
L'Aubrac © Valentin Pacaut / The Explorers
Besoin de vous ressourcer ? Ce fabuleux voyage sur le haut plateau de l’Aubrac vous offre un grand bol de sérénité. En cheminant de forêts en pâturages jusqu’à Conques : l’Occitanie vous fait grandir !
Sur le GR65, le chemin du Puy, admirez le pont des pèlerins à Saint-Chély-d'Aubrac, l’église romane de Nasbinals et la domerie d'Aubrac (XIIè s).
Dans le village d’Aubrac, arrêtez-vous à la Maison de l'Aubrac : elle expose les richesses de son terroir tout en organisant des expos et des randonnées.
Visitez ensuite le village de Laguiole, fief du couteau légendaire. A partir de la place du foirail, ornée d’un emblématique taureau en bronze, montez jusqu’à l’église pour un panorama imprenable. Et surtout, visitez la Coopérative Jeune Montagne où se fabrique le fromage de Laguiole.
A Chaudes-Aigues, découvrez la source naturelle la plus chaude d'Europe : la Source du Par (82°). Rejoignez ensuite Saint-Urcize, « Petite cité de caractère », où règne une belle harmonie de pierre.
Chaudes-Aigues © H.Vidal
Nasbinals © VA.Varenne
Le Saviez-vous ?
En 2018 est né le Parc naturel régional de l’Aubrac, le 7ème d’Occitanie. Une formidable garantie pour la préservation des paysages, des ressources et des savoir-faire uniques dont vous ferez la découverte émerveillée entre Aveyron, Lozère et Cantal.
Au printemps et en été, avec plus de 700 km de sentiers balisés, l’Aubrac est le paradis des marcheurs, VTTistes et cavaliers. Vous pourrez ainsi, par exemple, faire le Tour des Monts d'Aubrac (GR®de pays) au gré de ses circuits en boucles répartis sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère.
L’eau n’est pas en reste : sur les gorges de la Truyère, les bases nautiques de Garabit-Mallet et Lanau vous proposent un panel d’activités sur l'eau, encadrées ou en location.
Le programme estival s’enrichit de dégustations d’aligot dans les burons posés sur les estives, et bien sûr, de parties de quilles de huit. L'automne, des guides vous emmèneront écouter le brame du cerf en forêt.
VTT électrique © VA Varenne
Gorges de la Truyère © B.Colomb
A vous le ski nordique, la luge, les raquettes ou encore les balades en traîneau à chiens, fatbike, dans les stations de ski de Laguiole, Saint-Urcize, Brameloup, Bonnecombe et du Fer à Cheval à Nasbinals.
Découvrez également notre suggestion de Fabuleux Voyage en Aubrac, lorsque la neige est là.
Raquettes en Aubrac © CRTL Occitanie
Vaut le detour
Les Traces du fromage : c’est une grande balade conviviale organisée en mars, à pied ou à skis, à la rencontre des éleveurs et de la gastronomie locale. Autre temps fort, en juin : le Grand parcours. Une journée festive et conviviale autour de la randonnée avec des haltes musicales et gourmandes entre Chaudes-Aigues et St-Urcize. Une version "raid nature" plus sportive est aussi au programme.
Cornes en lyre et yeux cernés de noir, la vache de race Aubrac trône dans un paysage typique, entre les burons qui servaient à la fabrication du fromage et les drailles, chemins de transhumance bordés de murets.
La vache Aubrac fait l’objet d’une tradition bouchère d’excellence, réputée jusqu’à Paris, en particulier avec le Bœuf Fermier d’Aubrac Label Rouge.
Vaches de race Aubrac © VA VArenne
Incontournables fêtes
La transhumance en Aubrac : un week-end de festivités mémorables pour toute la famille ! Autour du 25 mai, assistez au défilé des vaches parées de fleurs qui rejoignent leurs estives.
Les Tersons Aubrac :à la croisée de l'Aubrac et des Monts du Cantal, sur les rives des gorges de la Truyère, Pierrefort célèbre la race Aubrac et ses produits de qualité. Un festival des saveurs qui chaque année se déroule 15 jours avant Pâques.
La truffade et l'aligot font l'identité culinaire de l'Aubrac. Toutes deux sont à base de pommes de terre et de tome fraîche mais elles sont différemment cuisinées selon l'endroit de l'Aubrac où vous vous trouvez.
Simple purée de pommes de terre rehaussée de tome fraîche de Laguiole, l’aligot est le plat typique de l’Aubrac aveyronnais. La plupart des restaurants le proposent mais vous pouvez le refaire chez vous lorsque, après des vacances en Aubrac, vous aurez envie de retrouver le goût du pays.
Si d'Occitanie vous passez en Auvergne, dans l'Aubrac cantalien, c'est plutôt la truffade qui sera au menu. A base de pommes de terre rissolées et tome fraîche de Cantal, la truffade est l’accompagnement idéal d’une viande Aubrac, pour un repas réconfortant après une journée de randonnée. Découvrez sa recette.
Aligot © Lastic
Truffade © E.Albiol
A partir du mois de mai, l’herbe luxueuse des estives de l’Aubrac accueille une explosion de jonquilles, narcisses des poètes, anémones,… et bien d’autres fleurs. 1000 espèces sont recensées dans les pelouses d’Aubrac : une richesse unique en Europe ! Sébastien Bras, aux commandes de son restaurant gastronomique à Laguiole, y puise matière à des recettes inoubliables.
Au jardin botanique de l'Aubrac, vous apprendrez à reconnaître le thé d’Aubrac, la drosera, la ligulaire de Sibérie, et la gentiane dont on fait un apéritif.
Attardez-vous également quelques heures au château de Couffour pour une étape gastronomique chez Serge Vieira, un chef récompensé de 2 étoiles Michelin.
Jonquilles en Aubrac © M.Seguret
Bon plan
Après une belle balade sur l’Aubrac, détendez-vous dans les eaux chaudes des thermes de La Chaldette, conçus par l’architecte Jean-Michel Wilmotte au bord du torrent du Bès. Un site superbe. A quelques pas, la station de Chaudes-Aigues est aussi un lieu idéal pour profiter d’une halte bien-être au centre Caleden tout en s’imprégnant de l’art de vivre d’une ville d’eaux.
Ah … l’Aubrac ! Ses lumières intenses, ses belles vaches, ses burons, son aligot … Et puis, ses horizons sans limites qui vous donnent l’impression d’être en Mongolie ou en Ecosse.
L’Aubrac est exotique car il ne ressemble à aucun autre paysage français. Lorsque vous l’aurez connu, vous aurez envie d’y revenir encore et toujours.
Le haut plateau de l’Aubrac, qui offre des vues lointaines, contrastent avec les gorges de la Truyère et du Bès qui les entaillent en profondeur. Leurs versants raides et fortement boisés, laissent pointer des blocs rocheux dégagés par l’érosion, créant des espaces de jeux pour les amateurs d’escalade, de via ferrata, de canyoning… Et des paysages à couper le souffle.
Ces sites sauvages sont protégés car ils abritent de nombreuses espèces d’oiseaux remarquables : Grand-duc d’Europe, faucon pèlerin, aigle botté, circaète Jean-le-Blanc, milan royal, alouette lulu...
Via ferrata en Aveyron © E. Maury
Enlacés à un promontoire rocheux ou blottis aux creux d’une vallée, l’Aubrac compte de nombreux villages au patrimoine remarquable.
Dominant les gorges du Bès de façon spectaculaire, Arzenc d’Apcher en Lozère est un lieu chargé d’histoire où demeurent les vestiges de la tour du château des Barons d’Apcher. Visitez également Marvejols, ville royale en Gévaudan et cité de caractère, mais aussi La Canourgue, village aux ruelles médiévales, surnommée la "petite Venise Lozérienne", grâce à ses canaux serpentant à travers les ruelles
A Saint Côme d’Olt, vous verrez de curieuses toitures en carène de bateau et une église dotée d'un surprenant clocher tors. Estaing et son imposant château à l’allure romantique, est un majestueux village établi sur un méandre du Lot. Enfin, depuis l’esplanade du Château de Mur-de-Barrez, vous profiterez d’un superbe panorama sur les toits de lauze, les Monts d’Aubrac et le Plomb du Cantal.
Saint-Côme d'Olt © CRTL Occitanie
Lever de soleil et brume sur le plateau de l'Aubrac
Une dose de sport et d’exercice physique, des gourmandises à foison mais aussi de bons moments de détente, voilà le programme des réjouissances qui vous attendent lors de cette itinérance épicurienne à travers les hauts plateaux lozériens, au sein d’une nature sauvage et préservée. Avis aux amoureux de grands espaces et d’horizons infinis, il se pourrait bien que ce Fabuleux Voyage entre Margeride, Aubrac et Gévaudan soit pour vous un avant-goût du paradis!
Nos suggestions Découvrez notre sélection de séjours à réserver, accessibles en train, à partir d'Aumont Aubrac gare desservie par la Ligne d’Aubrac Béziers - Vers Clermont de l'Occitanie Rail Tour.
Comment venir ?
* Point de géolocalisation sur Saint-Chély-d'Aubrac donné à titre indicatif pour vous permettre de situer l'Aubrac.
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