Caractéristiques
La meilleure période
Hiver
Durée
1 Jour
Une journée riche de belles rencontres afin de percer les secrets et mystères de la truffe, l'or noir du Quercy
C'est le mardi (de fin novembre à mi-février) qu'il faut vous rendre à Lalbenque, capitale incontestée de la truffe noire du Quercy. Ce jour-là, en effet, les amateurs du précieux "tubercule" (il s'agit en réalité d'un champignon) sont à la fête : cavage (recherche de la truffe) avec une passionnée, déjeuner "tout truffe" avec au menu la fameuse omelette et bien sur découverte du célèbre et pittoresque marché aux truffes... un programme idéal pour une journée riche en couleurs et en saveurs.
Le rendez-vous est donné le mardi à 10 heures chez Marie France Ourcival , du côté de Limogne (c'est à quelques kilomètres à peine de Lalbenque). Marie-France est trufficultrice (si si ça existe!) et connait tous les secrets de la truffe. Elle prend toujours plaisir à faire découvrir sa truffière, cet espace planté de chênes amoureusement entretenus, afin de vous inviter à une démonstration de recherche de truffes (ce qu'on appelle le cavage).
Au pied du chêne, on voit comme un cercle appelé « brûlé » et c’est là que se cache (ou pas !) le précieux trésor. C’est à ce moment que Caline, sa chienne, entre en scène : elle s’agite, tourne, retourne et finalement plante son nez dans la terre et, d’un coup de patte, creuse pour montrer à sa maîtresse sa trouvaille. Petite récompense pour Caline et première truffe dans le panier... le récolte se poursuit et les truffes pourront être ensuite vendues au marché !
Cavage de la truffe avec Marie France Ourcival, C.Seguy-Lot Tourisme
Cavage de la truffe avec un chien, @C.Seguy - Lot Tourisme
Cavage de la truffe avec un cochon, ©C.Chabanette - CRT Occitanie
La visite des truffières et la recherche des truffes vous a forcément aiguisé l'appétit.
Cela tombe bien : Marie-France a tout prévu et vous propose, chez elle, un apéritif à base de truffes et des toasts au beurre de truffe. Un pur régal ! Impossible de résister à la tentation !
Ce moment convivial est aussi un excellent prétexte pour l'inciter - elle le fera de bon coeur - à vous livrer ses nombreuses anecdotes, expériences et autres connaissances sur la truffe. Elle ne vous dévoilera certes pas tous ses secrets mais elle est incollable et intarissable sur le sujet. Prêtez-vous donc au jeu des questions-réponses !
Apéritif à base de truffes, ©C.Seguy - Lot Tourisme
Omelette aux truffes ©C.Chabanette - CRT Occitanie
Il y a plein de façons de manger de la truffe et tous les mardis, le restaurant "Au goût du jour" de Lalbenque propose un menu tout à la truffe pour le plus grand plaisir des gourmands. Pour le plat principal, l'omelette est un incontournable pour celui qui veut vraiment en apprécier tous les parfums et toutes les saveurs. Ici, l'ambiance est conviviale et le service efficace afin de ne pas manquer le début du marché autour de 14h00.
A 13h30, la rue principale est déjà bondée. Acheteurs, particuliers, journalistes ou simples curieux… ici c’est tout public !
Vous découvrez des bancs en bois en enfilade sur lesquels tous les paniers de truffes sont disposés. Certains sont couverts du traditionnel torchon rouge et blanc pour cacher un peu plus longtemps le trésor.
Sur ce marché au gros, les trufficulteurs font face aux acheteurs, plutôt des professionnels où des grands amateurs puisque sur ce marché on achète le panier entier. Ils sont séparés par une corde qui interdit le contact avant l’heure officielle mais ici pas besoin de grand discours pour se comprendre ! Très vite chaque acheteur se positionne devant le panier qu’il convoite.
Marché aux truffes à Lalbenque, ©C. Seguy - Lot Tourisme
Le saviez-vous ?
Autrefois, on récoltait 300 tonnes dans le Lot et aujourd’hui… 3 tonnes seulement. 300 trufficulteurs lotois exploitent près de 2000 ha de plantations truffières.
Pour vous, simples particuliers, le marché au détail débute à 14h00, juste avant le marché au gros. Il n’y a pas énormément de truffes à vendre et il faudra jouer des coudes car ici aussi ça va très vite mais le précieux diamant noir est à portée de main, vendu à l’unité dans son petit sachet transparent. Compter autour de 20 € pour une truffe mais il y déjà largement de quoi se régaler : pour du beurre truffé, pour la traditionnelle omelette ou avec un œuf à la coque, ou encore avec une purée....les recettes sont nombreuses pour en apprécier toute la saveur.
Marché aux truffes à Lalbenque, ©C.Chabanette - CRT Occitanie
A 14h30, le coup de sifflet du marché au gros arrive comme une délivrance : le drapeau rouge s’agite, la corde tombe, le marché est ouvert !
A partir de là tout va très vite et le spectacle commence.
Ici pas de prix affichés mais pourtant chacun sait combien il va payer. Le prix varie en fonction de la saison et de la quantité (entre 800 et 1200 €/kilo). Ça discute, les paniers quittent peu à peu les étals, les transactions se concrétisent sur place ou au détour d’une ruelle mais très vite les bancs se sont vidés. Dans la rue, les conversations continuent d’aller bon train et chacun y va de son commentaire sur le marché du jour.
Marché aux truffes à Lalbenque, ©C.Seguy - Lot Tourisme
Marché aux truffes à Lalbenque, ©C.Seguy - Lot Tourisme
Pratique
De fin novembre à mi-février, l'Office de Tourisme de Lalbenque propose des journées découverte de la truffe, sur réservation obligatoire avant le samedi matin précédant le marché du mardi.
Programme, contacts, inscription en ligne sur le site internet de l'Office de Tourisme Cahors Vallée du Lot.
Gariotte Causse de Lalbenque©P FONTANEL
La journée est loin d'être achevée et vous avez envie d'aller encore plus loin dans votre découverte. Quelle bonne idée ! Les environs de Lalbenque, typique bourgade du parc naturel régional des Causses du Quercy, se prêtent merveilleusement bien aux balades, qu'elles soient digestives ou non ! Dolmens, belles demeures, gariottes (ses jolies constructions de bergers en pierres sèches typiques du Quercy), sentiers moussus bordés de murets : telles seront quelques-unes des surprises auxquelles vous pourrez vous attendre.
Bon plan
Idée rando : le sentier des truffes au départ de Lalbenque. Longueur : 10,8 Km. Niveau facile.
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