Insolite et surprenant : une journée truffe dans le Lot
- A 20 mn de Cahors, Grand Site d'Occitanie
- La découverte d'un produit d'excellence : la truffe noire du Quercy
- Déguster une omelette aux truffes dans une ambiance exceptionnelle
- Un marché unique en son genre
- Hiver
CAVAGE AVEC MARIE FRANCE
Le rendez-vous est donné le mardi à 10h chez Marie France Ourcival à Limogne. Elle est trufficultrice et incollable sur la truffe.
C’est parti pour la découverte de sa truffière, cet espace planté de chênes et une démonstration de recherche de truffes appelée le cavage.
Au pied du chêne, on voit comme un cercle appelé « brûlé » et c’est là que se cache (ou pas !) le précieux trésor. C’est à ce moment que Caline, sa chienne, rentre en scène : elle s’agite, tourne, retourne et finalement plante son nez dans la terre et d’un coup de patte creuse pour montrer à sa maîtresse sa trouvaille.
Petite récompense pour Caline et première truffe dans le panier... le récolte se poursuit et les truffes pourront être ensuite vendues au marché !
Au chien ou au cochon
Si beaucoup recherchent les truffes avec un chien comme Caline, certains trufficulteurs perpétuent la tradition du cavage avec le cochon. Il faut reconnaitre que c'est un peu moins pratique mais tout aussi efficace et tellement pittoresque !
L'office de tourisme de Lalbenque organise des démonstrations de cavage au cochon durant toute la période de la truffe, ça vaut le coup d'oeil. Autre moyen pour trouver des truffes : la mouche mais là il faut vraiment être expert.
Quelque soit l'animal choisi, la quête suit le même rituel avec à chaque fois la même émotion et le même suspens. Il faut bien avouer que ce précieux champignon est très délicat mais jamais garanti.
PETITE DOUCEUR A LA TRUFFE
Après la visite des truffières et la recherche des truffes, il est temps de se mettre en appétit. Marie France a tout ce qu'il faut pour cela : elle propose chez elle un apéritif à base de truffes et des toasts au beurre de truffe qui sont un pur régal. Impossible de résister à la tentation !
Ce moment convivial est aussi une bonne occasion de la faire parler sur ses nombreuses anecdotes, exépriences et autres connaissances qui entourent ce champignon. Elle ne vous dévoilera pas tout ses secrets mais elle est incollable et intarrissable sur le sujet.
L'OMELETTE AUX TRUFFES
Il y a plein de façons de manger de la truffe et tous les mardis, le restaurant le Lion d'Or de Lalbenque affiche complet et propose un menu tout à la truffe pour le plus grand plaisir des gourmands. Pour le plat principal, l'omelette est un incontournable pour celui qui veut vraiment en apprécier tous les parfums et toutes les saveurs. Ici le public est varié, l'ambiance conviviale et le service plutôt rapide pour ne pas manquer le début du marché à 14h.
EN ATTENDANT LE COUP D'ENVOI
A 13h30, la rue principale est déjà bondée. Acheteurs, particuliers, journalistes ou simples curieux… ici c’est tout public !
Vous découvrez des bancs en bois en enfilade sur lesquels tous les paniers de truffes sont disposés. Certains sont couverts du traditionnel torchon rouge et blanc pour cacher un peu plus longtemps le trésor.
Sur ce marché au gros, les trufficulteurs font face aux acheteurs, plutôt des professionnels où des grands amateurs puisque sur ce marché on achète le panier entier. Ils sont séparés par une corde qui interdit le contact avant l’heure officielle mais ici pas besoin de grand discours pour se comprendre ! Très vite chaque acheteur se positionne devant le panier qu’il convoite.
14h30 : LE COUP DE SIFFLET
A 14h30, le coup de sifflet du marché au gros arrive comme une délivrance : le drapeau rouge s’agite, la corde tombe, le marché est ouvert !
A partir de là tout va très vite et le spectacle commence.
Ici pas de prix affichés mais pourtant chacun sait combien il va payer. Le prix varie en fonction de la saison et de la quantité (entre 800 et 1200 €/kilo). Ça discute, les paniers quittent peu à peu les étals, les transactions se concrétisent sur place ou au détour d’une ruelle mais très vite les bancs se sont vidés…
Dans la rue, les conversations continuent d’aller bon train et chacun y va de son commentaire sur le marché du jour.
Autrefois, on récoltait 300 tonnes dans le Lot et aujourd’hui… 3 tonnes seulement. 300 trufficulteurs lotois exploitent près de 2000 ha de plantations truffières.
LE MARCHE AU DÉTAIL
Pour nous, simples particuliers, il y a à 14h le marché au détail juste avant le marché au gros. Il n’y a pas énormément de truffes à vendre et il faudra jouer des coudes car ici aussi ça va très vite mais le précieux diamant noir est à portée de main, vendu à l’unité dans son petit sachet transparent. Compter autour de 20 € pour une truffe mais il y déjà largement de quoi se régaler : pour du beurre truffé, pour la traditionnelle omelette ou avec un oeuf à la coque, ou encore avec une purée....les recettes sont nombreuses pour en apprécier toute la saveur.
Un témoignage au coeur du marché proposé par "A bride abattue"
#TourismeLotDordogne
Où dormir, où manger, que faire ?
LA VAYSSADE
Au sein de l’ancienne truffière de la propriété familiale, dans l'ancienne grange rénovée, venez vous détendre au...
Longitude: 1.546442000000
En voiture : Sortie 56 sur l'autoroute A20
En train : gare de Cahors sur la ligne Paris-Toulouse
En avion : Aéroport Toulouse Blagnac puis 1h30 de trajet ou aéroport Brive Vallée de la Dordogne puis 1h de trajet
Une journée pour percer les secrets de la truffe
Il ne faut qu'une journée pour partir à la conquête du précieux diamant noir : le mardi, la truffe révèle ses secrets du côté de Lalbenque.
Recherche de truffes avec une passionnée, déjeuner avec au menu la fameuse omelette et bien sur découverte du célèbre et pittoresque marché aux truffes... un programme idéal pour une journée riche en couleurs et en saveurs.