Préparation :
- La veille, faites tremper les haricots tarbais toute la nuit.
- Prenez une cocotte, la remplir d'eau et ajoutez la crosse de jambon. Portez à ébullition, puis passez le jambon sous l'eau froide. Égoutter et renouvelez l'opération. Faites de même avec le lard fumé. Égouttez le jambon et le lard et les mettre dans la cocotte préalablement nettoyée. Ajoutez 4 litres d'eau et cuire à petit bouillon pendant 1 heure 30.
- Nettoyez et coupez en petits morceaux les carottes, le poireau et les navets. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Dans la cocotte, ajoutez tous ces légumes, les haricots tarbais, le bouquet garni, la viande et portez le tout à ébullition. Couvrir et laissez mijoter à feu doux durant 45 minutes.
- Coupez le chou vert en quartier en ôtant le trognon, le blanchir pendant 5 minutes puis passez-le sous l'eau froide. Égouttez et réservez. Épluchez et nettoyez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Quand les haricots tarbais sont cuits, ajoutez le chou et le confit d'oie. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- En fin de cuisson, enlevez les oignons et le bouquet garni. Pensez à bien désosser les viandes, les couper en morceaux puis les remettre dans la cocotte. Assaisonnez à votre convenance et servez chaud.
- Vous pouvez ajouter des tranches de pain de campagne bien grillées.
Bon appétit !
Recette de Lourdes Tourisme
