Recette de la soupe à l'ail rose de Lautrec

La recette

Ingrédients

• 10 gousses d'Ail Rose de Lautrec label rouge
• 1 oeuf
• 150 g de vermicelles
• 1 cuillère à café de moutarde
• Croûtons de pain grillé
• 1 louche de bouillon
• huile, sel et poivre

Étapes

• Eplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail
• Porter 2 litres d'eau à ébullition, saler et poivrer
• Plonger l'ail pilé dans l'eau bouillante avec le blanc d'oeuf
• Laisser mijoter 3 mn.
• Ajouter le vermicelle et laisser cuire à nouveau 3 mn
• Pendant ce temps, préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. La délayer avec une louche de bouillon tiède, puis l'incorporer délicatement à la soupe.
• Servir aussitôt avec des croûtons de pain grillé.
• Accompagner d'un Gaillac rouge AOC Primeur.