Brandade de morue
NIMES , Gard
À propos
La brandade, c’est au départ un troc entre pêcheurs bretons et vendeurs d’or blanc (le sel). Nîmes s’est alors retrouvée au milieu de ces échanges de morues et de sel, étant située au point de départ de la route du sel.
Nîmes s’est alors retrouvée au milieu de ces échanges de morues et de sel, étant située au point de départ de la route du sel.
La brandade est née à Nîmes d’une rencontre improbable entre le cabillaud de Terre Neuve avec le sel et l’huile d’olive du Languedoc.
Une louche de lait et un soupçon d’ail complètent la recette. Et un vin local de réputation nationale pour accompagner le tout.
En 1851, son arrière grand père se lance dans la réalisation, artisanale, de la brandade de morue de Nîmes.
Sa recette, authentique, arrive même alors jusqu’à Paris et la table de l’Élysée !
Ses préparations sont réalisées à base de morues sauvages, pêchées dans les eaux froides du Pacifique à la palangre, dans une démarche de pêche raisonnée.
Vient ensuite la préparation à proprement parler de la brandade : affinage, dessalage, pochage, effeuillage, puis émulsion de la morue. Une méthode de fabrication tenue secrète, que Christophe a travaillée et peaufinée au fil des années jusqu’à la maîtriser.
Langues parlées : Français
Allez-y en liO
En train : A moins de 10 mn à pied de la gare de Nîmes ! (environ 8 min et 727 m).
En car : A moins de 10 mn à pied de l’arrêt NÎMES – Viaduc !
Cet arrêt est situé sur les lignes : ESTEZARGUES – NIMES
NIMES – AVIGNON
SAINT-AMBROIX – NIMES
PONT SAINT-ESPRIT – NIMES
LE GRAU DU ROI – NIMES
Environ 10 min (908 m).
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