Recettes avec du Roquefort

Impossible de parler de gastronomie en Occitanie sans évoquer le prestigieux Roquefort ! Ce fromage au caractère affirmé, affiné dans les caves naturelles de l'Aveyron, apporte une touche d'élégance incomparable à vos repas en famille ou entre amis. En version salée ou sucrée, il se prête à tout caprice gourmand. La preuve en 2 recettes !

Canapés de pain d’épices au Roquefort et fruits secs

Ingrédients

Pour 4 personnes

75 g de roquefort Société
45 g de mascarpone
10 tranches de pain d’épices
1 cuillère à café de cranberries séchées
1 figue séchée
Un peu de miel

Préparation

Découpez à l’aide d’un emporte-pièce les tranches de pain d’épices.
Écrasez le Roquefort avec la crème mascarpone à la fourchette jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
À l’aide de l’emporte-pièce que vous placerez sur les pains d’épices, garnissez de crème.
Démoulez en poussant le pain d’épice par le dessous.
Coupez en petits morceaux les cranberries et la figue. Décorez les canapés de ces fruits secs.
Au moment du service, ajoutez un peu de miel.

Canapés au Roquefort © Roquefort Société

Accord met et vin

Pour les canapés de pain d'épice au Roquefort, nous vous conseillons les vins suivants :

Anne de Joyeuse « Ampelosaurus » Chardonnay 2024
Duché d’Uzès blanc, Domaine Chabrier
Tavel, Cuvée La Relève – Domaine Lafond
Rivesaltes ambré 2005, Arnaud de Villeneuve
PACIENCIA Rivesaltes Ambré, Cap de Fouste

Éveillez vos papilles et laissez parler votre curiosité ! Pour chaque recette, découvrez plusieurs suggestions de vins issus de la Vallée du Rhône, du Languedoc, du Roussillon, du Sud-Ouest et des Pays d’Oc IGP, et testez vos propres accords, de l’apéritif au dessert.

Moules au Roquefort

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g de Roquefort Société
2kg de moules
4 échalotes
1 bouquet de persil
5 g de beurre doux
40 cl de vin blanc sec
60 cl de crème fraîche liquide
Poivre

Préparation

Commencez par gratter les moules avec un couteau sous l'eau courante. Évitez de les faire tremper, elles s'ouvriraient.
Épluchez et émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez le persil.
Dans une marmite, à feu moyen, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez-y le vin blanc, puis les moules.
Lorsque les moules sont ouvertes, ajoutez la crème liquide, le roquefort émietté et le persil. Mélangez pendant 2 minutes à l'aide d'une cuillère en bois, puis laissez bouillir 2 minutes.

Accord met et vin

Pour les moules au Roquefort, nous vous conseillons les vins suivants :

Domaine Coudoulet "Vignier de Fontgaline"
Côtes du Rhône Villages St Gervais blanc, Domaine Clavel
Côtes du Rhône blanc, Château les Coccinelles
Soleil blanc 2018 de Château Lauriga
L'astre blanc 2023, Château Montana

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