Le Jambon de Lacaune
C'est à 800 m d'altitude dans les Monts de Lacaune, au coeur du Parc Naturel régional du Haut-Languedoc, qu'est élaboré le Jambon de Lacaune. Située sur l'ancienne "route du sel", cette zone de montagne, véritable frontière entre climat océanique et climat méditerranéen. bénéficie d'une qualité de l'air propice à la salaison.
Réalisées entièrement entre Lacaune et Murat, toutes les étapes de la transformation du jambon durent entre 9 et 11 mois, de la préparation des viandes à la fin du séchage. Reconnaissable à son gras blanc et ferme et à sa couleur rouge soutenue, le Jambon de Lacaune est d'une texture souple, moelleuse et fondante.
On le déguste idéalement tranché finement et à température ambiante. Il est IGP depuis 2015.