Le Pélardon
AOP depuis 2001
Connu depuis l’époque gallo-romaine, c'est l'un des plus vieux fromages de chèvre d'Europe. Fabriqué depuis des siècles en Languedoc, et plus particulièrement en Cévennes, il se caractérise par une pâte molle assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue. Élaboré à partir de lait de chèvre cru et entier, le Pélardon est un palet recouvert d'une fine croûte.
Dans sa fabrication traditionnelle, le lait ne subit pas de traitement thermique, le caillé frais est moulé à la louche puis le fromage est salé à la main, démoulé et entreposé en cave. Onze jours suffisent pour obtenir un pélardon jeune. La période de consommation idéale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 3 semaines. Moelleux ou sec, il livre toute l'authenticité de son terroir.
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