LA BARBACANE

À propos

Dans la Cité de Carcassonne, Jérôme Ryon est à la tête des cuisines du restaurant gastronomique La Barbacane et de l’Hôtel de la Cité, fleurons de l’hôtellerie haut de gamme du sud de la France. Le Chef étoilé, vainqueur du Prix Culinaire International Pierre Taittinger en 2005 propose une cuisine d’expérience alliant gestes précis et produits régionaux d’exception. Originaire de Bourg-en-Bresse, Occitan d’adoption depuis plus de 22 ans et grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, il sélectionne le meilleur que la nature a à offrir. Une carte régulièrement renouvelée, au gré des saisons, des visites à la criée et auprès des fournisseurs issus de l’agriculture raisonnée, durable et responsable avec lesquels il a tissé des liens d’amitié. Jérôme personnalise avec ses équipes la rencontre de la rigueur, des cuissons maitrisées, du respect des techniques et de sa créativité. Il en ressort des plats équilibrés, lisibles, harmonieux et généreux.

Type de cuisine : Cuisine gastronomique

Accès : I6

Labels et marques : Tables et auberges de France – Vignobles et Découvertes – Qualité Tourisme – Club international Prosper Montagné – Michelin – Gault Millau – Pudlowski

Langues parlées : Espagnol – Italien – Français

Moyens de paiement

• Carte bancaire
• Chèques bancaires et postaux
• American Express
• Espèces
• Eurocard – Mastercard
• Visa

Groupes

• Nombre de personnes max 80

Localisation