huitres, Pixabay
En Occitanie, la gastronomie érige la qualité en art de vivre. Cuisine de terroir par excellence, elle décline entre terre et mer, des produits d'exception incontournables pour les fêtes.
En têtes d'affiche incontestées, le foie gras, la truffe et l'huître de Méditerranée font leur show.
Le foie gras du Sud-Ouest est un incontournable dont la saveur subtile est unique au monde et l’Occitanie est son royaume. Régions d'élevage de l'oie et du canard, les départements du Gers, du Lot, du Tarn et du Tarn-et-Garonne sont inclus dans la zone de l'IGP canard à foie gras du Sud-Ouest.
L'Aude produit également des canards et organise de fameuses foires au gras, celles de Belpech ou Castelnaudary attirent des milliers de visiteurs.
Se consommant cru, mi-cuit ou cuit, le foie gras affole les papilles des plus fins gourmets. Élaboré dans le respect de l’animal, il saura vous régaler.
Foie gras, Pixabay
Autre star de la gastronomie française, la truffe est un des symboles de l'Occitanie où sa culture est séculaire. Se développant sous certains chênes sur des sols calcaires, elle est une énigme pour les agronomes. Si on sait où la trouver, on n'a pas élucidé le mystère de sa formation... C'est le marché de Lalbenque (Lot) qui, le premier mardi de décembre, donne le tempo de la saison de ramassage.
Ce champignon au parfum envoûtant, inspire les chefs qui le cuisinent avec brio, même si une simple omelette aux truffes fraîches est souvent indépassable. L’Aude, l'Aveyron, le Gard, l’Hérault, le Lot et le Tarn-et-Garonne sont ses terres de prédilection. Villeneuve-Minervois dispose même d’une Maison de la Truffe et Uzès d’un conservatoire-musée, tandis que de nombreuses fêtes et marchés célèbrent le produit tout l’hiver.
Truffes
A l'approche des fêtes de Noël, les conchyliculteurs et leurs bateaux à fond plat sillonnent les étangs littoraux du Golfe du Lion pour se rendre dans les parcs à huîtres. Bouzigues, commune classée "Site remarquable du goût", est le berceau de la culture de l'huître sur l'étang de Thau.
Ici, depuis plus d'un siècle, l'élevage de coquillages est l'affaire de passionnés, qui font le bonheur des amateurs.
Une bonne découverte pour les gourmands, qui fera merveille sur vos tables de fêtes !
Huitres © Patricia Alexandre de Pixabay
Bon à savoir
Ce sont les eaux particulières des étangs de Thau et de Salses-Leucate, mêlange d’eau douce et d'eau de mer, qui apportent aux huîtres de Méditerranée cette saveur unique. Elles sont charnues, à la chair fine et iodée et au léger goût de noisette. Belles et sauvages, les huîtres de Gruissan sont élevées en pleine mer. Elles ont une chair ferme, au subtil goût du large.
