L'ail
Lautrec, Lomagne, Cadours
Entre Albi, Montauban et Toulouse, si l'ail se décline en trois couleurs, rose, blanc et violet, tous sont réputés pour leurs qualités gustatives et thérapeutiques.
IGP en 1996, l’ail rose de Lautrec est apprécié pour son goût savoureux, doux et sucré, et sa subtilité. Il se mange cuit ou cru et en soupe. Il est fêté le premier week-end d’août à Lautrec.
L’ail blanc de Lomagne, IGP en 2008, se caractérise par ses formes pleines et généreuses et sa peau d'un blanc pur. Son goût, typé et corsé quand il est cru, s'adoucit une fois cuit. Confit, il devient fondant et sucré. La fête de l'ail a lieu fin juillet à Beaumont de Lomagne.
L'Occitanie, qui produit la moitié de l’ail hexagonal, est aussi renommée pour l’ail violet de Cadours. Depuis 2017, l'AOP consacre ce terroir unique au savoir-faire traditionnel. Le plus précoce des ails français, il est sur les marchés dès juillet, se reconnaît par sa grosseur. Son goût est prononcé, voire corsé.