Visite entreprise Roquefort, Le Vieux Berger, Maison Combes

À propos

Depuis 1923, tradition et authenticité, caractérisent la Maison COMBES et ses 3 générations d’artisan fromager. L’entreprise familiale, perpétue avec Le Roquefort Le Vieux Berger, fabriqué à la main, un savoir-faire ancestral.

Le Roquefort Le Vieux Berger de la Maison COMBES : Un savoir-faire ancestral

Depuis 1923 et trois générations, la Maison Combes fabrique suivant les mêmes techniques artisanales et traditionnelles, du fromage de Roquefort au lait cru de brebis, provenant de petits troupeaux dont les éleveurs restent attentifs à leurs animaux.

Notre fromagerie des Farguettes se situe près de Rodez, préfecture du département de l’Aveyron, sur la zone de collecte du lait.

Aux Farguettes, chaque étape de la fabrication du fromage est réalisée manuellement, un savoir-faire spécifique et unique, qui apporte au Vieux Berger toute sa spécificité.

Puis vient le temps de l’affinage. Au village de Roquefort, en cave naturelle, sur des travées en bois de chêne, l’air frais et humide, transmis par la Fleurine, va permettre au fromage de se creuser de belles cavernes bleutées, irrégulières.

Ce subtil amalgame de compétences et de sensibilités, apportés de la fabrication jusqu’à l’affinage, fait du Vieux Berger un Roquefort exceptionnel.

Son aspect laisse paraitre une pâte à la couleur ivoire, marbrée du bleu et du vert du Penicillium Roqueforti sélectionné par Vincent, Maître Artisan.

Son intensité aromatique, subtile, vive et puissante, rappelle la fine odeur de sous-bois.

Sa texture onctueuse et fondante, sa saveur légèrement salée, agréable au palais, riche et intense, prolonge le plaisir de sa dégustation

Le Roquefort de la Maison Combes revêt une dimension humaine insufflée par des producteurs et des collaborateurs passionnés, fiers de perpétuer un savoir-faire ancestral et exceptionnel, empreint du terroir authentique de l’Aveyron et du Parc Naturel Régional des Grands Causses.

Cette année la Maison COMBES entre dans le cercle des Entreprises Familiales Centenaires.

Visites :

La visite se déroule en deux temps :

Nous proposons une projection au cours delaquelle Le Vieux Berger raconte son histoire, celle de la famille COMBES, artisan fromager depuis 3 générations et détaille la spécificité de la fabrication à la main avec l’affinage en cave naturelle.

Ensuite une galerie agrémentée de panneaux explicatifs permet de découvrir les ateliers de conditionnement.

La visite se termine par une dégustation.

 

Langues parlées : Français

Tarifs

• À partir de 0€ / visite

Groupes

• Nombre de personnes min 8
• Nombre de personnes max 36

Localisation