Le Rocamadour
AOP depuis 1996
Le Rocamadour est un irrésistible petit fromage de chèvre au lait cru, fabriqué sur les causses du Quercy depuis le XVème siècle. Son berceau : Rocamadour, grand site Occitanie au cœur du Parc naturel régional des Causses du Quercy.
Avant de céder à la gourmandise, il s’agit de prendre l’exacte mesure du phénomène : un diamètre de 6 cm, une épaisseur de 1,6 cm, une peau toujours souple, veloutée, couleur ivoire. En bouche, ce fromage fond contre le palais, libérant les arômes d’un lait de chèvre parfumé au contact des genévriers, des fleurs et de l’herbe des causses.
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